食物上的霉菌
在我们成长的过程中，我们都知道霉菌是恶心的。但它是令人不快的，还是真的很危险？难道不是霉菌使蓝奶酪变蓝的吗？青霉素不是最先在发霉的面包中发现的吗？
当我们扔掉完全安全的食物时，我们是在浪费它吗？或者，当我们耸耸肩，吃那块有一层白色绒毛的奶酪时，我们是在赌自己的健康吗？
让我们看看事实。
食物上的霉菌是什么？
模具是一种微生物，是的，是破坏者-食用它可能对我们的健康有害。像它的表亲蘑菇一样，有数千种不同的物种。
有些可以安全食用，但许多会产生有毒的真菌毒素，导致疾病甚至死亡。此外，有些人对霉菌过敏，需要避开它。因此，处理食品上的霉菌是一件严肃的事情。
为什么霉菌会在食物上生长？
霉菌生长需要三样东西：有机物、水和氧气。食物提供了前两种成分。暴露在空气中，霉菌拥有生长所需的一切。
霉菌是如何在食物上生长的？
空气中携带着微小的霉菌孢子。当这些孢子落在食物上时，它们会生根并生长，直到产生肉眼可见的霉菌斑。一旦它们成熟，就会产生新的孢子并释放到环境中，循环继续。
霉菌在食物上生长需要多长时间？
影响霉菌生长速度的因素有很多：具体的18beplay官网 它生长的食物，环境的温度和湿度。许多种类的霉菌，比如温度升高和柜台上水果上的霉菌，可能在几天内就会形成，尤其是在温暖潮湿的夏季。在冰箱的冷藏室中，水分含量较低的食物上生长的其他霉菌可能需要数周时间。
如何处理食物上的霉菌？
霉菌可以在大多数食物上生长，但并非所有食物都是一样的。
红旗的食物
红旗食品在发霉时应自动丢弃。这些项目包括大多数食物，特别是柔软和湿润的食物:
- 午餐肉、热狗、培根等。
- 熟肉、家禽和鱼
- 熟面食和熟谷物
- 砂锅菜
- 酸奶油和酸奶
- 软性水果，如西红柿、浆果、黄瓜等。
其他一些较干、较硬的食物也属于这一类：
- 坚果和豆类
- 面包、烘焙食品和其他多孔物品
一般来说，水分含量越高、越软的食品越容易成型，也就越不安全。除了霉菌本身，柔软潮湿的食物可以为危险细菌的生长提供理想的环境。对于这些食物，重要的是不要假设问题仅限于你看到的霉菌。
扔掉发霉的食物，仔细检查附近的其他食物，尤其是同一包装的食物。不要闻发霉的食物：孢子可能会进入你的呼吸系统。用塑料包裹坏掉的东西，以容纳孢子，然后丢弃。
霉菌奶酪
- 蓝纹奶酪
- 羊乳干酪
- 戈尔根朱勒干酪
- 斯蒂尔顿
- 布里干酪
- 卡门贝尔
制作这些奶酪时使用的霉菌是安全的。但是，如果存在不属于制造过程一部分的其他模具，则应像其他红旗食品一样丢弃这些产品。一些蓝色奶酪可能足够硬，可以被视为黄旗奶酪（请参见下面的注意事项）。然而，如果你不确定在哪里划清界限，记住：当你有疑问的时候，就把它扔掉。
请注意，虽然蓝色奶酪内形成蓝纹的霉菌在奶酪内缺氧时是无害的，但如果让同一菌株的霉菌在暴露于空气的表面上生长，则可能会形成有害的真菌毒素。小心这些奶酪的交叉污染，并在储存时将其用玻璃纸包裹。
黄旗食品
其他食物，特别是较硬和较干燥的食物，有时只要小心地去除霉菌，就可以保存。这些措施包括：
- 硬芝士
- 坚固的水果和蔬菜（卷心菜、胡萝卜、甜椒等）
- 硬腊肠和干腌火腿
如果你要切掉模具而不是丢弃物品，重要的是要记住，存在的模具比你能看到的要多。在表面以下，模具将穿透2厘米或更多。对于这些食品，霉菌可以被切掉，但你应该在任何可见表面霉菌的外面和下面至少切割2.5厘米（1英寸）。切菜时要小心，不要让刀子沾上霉菌，以免污染剩下的食物。
注意表面霉菌是正常发生在某些硬腊肠。在这种情况下，将模具从表面上擦洗就足够了。再说一次，谨慎一点总没有坏处。有疑问的时候，把它扔出去。
不同类型的食物霉菌
食物黑霉
各种类型的霉菌都可能有黑色外观。房主知道要小心黑色有毒霉菌,沙塔水苏霉，常见于阁楼。
然而，也有许多无毒的黑霉菌菌株，包括匍匐根霉，亦称黑面包模具．你可能会在冰箱的橡胶密封圈或食物上遇到黑霉。虽然这并不能证明你的房子里有黑色有毒霉菌，但你最好假设它可能是有害的，扔掉有问题的食物，小心地擦洗冰箱，并在你的房子里寻找黑色霉菌的迹象。
食物上的粉红色霉菌
食物上的粉红色发霉可能根本不是霉菌，而是细菌在生长。金杆菌和镰刀菌也是两种常见的真菌，生长时呈粉红色。
粉红色霉菌最常见于面包、乳制品和肉类上。粉红色霉菌的危险包括呼吸道、胃肠道或泌尿道感染。
食物上的白色霉菌
白色霉菌在各种食物上都可以看到，从有意在某些奶酪外面生长的白色霉菌，到浆果和其他水果上出现的蓬松的白色霉菌。
许多霉菌株可能呈白色，而使问题复杂化的是，许多有色霉菌株可能会经历一个阶段，即它们在形成赋予它们颜色的孢子之前呈白色。除非白色霉菌是食品生产的一个有目的的部分（如布里干酪和卡门贝尔干酪），假设它有毒，并相应处理受影响的食品。
食品上的绿霉
绿色模具常见于柑橘类水果和面包中。枝孢菌是一种特别常见的绿色霉菌。
它可能有强烈的气味，特别刺激，尤其是对霉菌过敏的人。这可能导致呼吸系统问题，如喘息、咳嗽以及呕吐。梭孢菌霉菌也会产生真菌毒素，所以要避免接触。
食物上的橙色霉菌
各种各样的霉菌可以呈现橙色，包括煤绒septica和枳实. 这些橙色霉菌通常有粘糊糊的质地。
虽然它们可能比其他颜色的霉菌危险性小，但它们仍然会引起呼吸道问题，在有橙色霉菌的地方，也可能发现细菌。
此外，橙色霉菌特别容易生长在木材上。因此，橙色霉菌不仅对你的食物构成威胁，也对你房子里的木材构成威胁。
食物上的红霉
虽然各种霉菌株都可能是红色的，但食品上的红色霉菌最为常见脉孢菌．虽然这种类型的霉菌通常比其他类型的霉菌危险性低，但一些产生霉菌毒素的霉菌在某些条件下可能呈现红色，或者可能与红色霉菌一起出现。因此，像对待其他霉菌一样对待食物上的红色霉菌是最明智的做法。
食物上的蓝色霉菌
面包上的蓝色霉菌和为制作蓝色奶酪而精心培育的蓝色霉菌都属于该属青霉菌．是的，有些种类的青霉能产生青霉素(但不是全部)。许多种类的青霉菌都是无害的，但有些则不然。
虽然缺乏氧气的蓝奶酪中的蓝霉菌可以安全食用，但当它生长在暴露在空气中的外表面时，同样的霉菌株也会产生真菌毒素。因此，食用这种蓝奶酪，但将其他蓝霉菌视为潜在的有毒物质。
如果你吃霉菌会怎么样？
从食物中吸入霉菌孢子有危险吗?
吸入食物上可见的霉菌是危险的，应该避免。它可能引起过敏反应或呼吸道问题。当霉菌不可见时，嗅探可能是一种有用的检测方法，例如闻到抹布的气味。然而，一旦你发现霉菌，避免吸入。
食物上的霉菌会让你生病吗？
食物上的霉菌可能以各种方式有害。有些人对霉菌过敏，可能会有潜在的严重反应。然而，即使你没有过敏，霉菌也会引起呼吸道、胃肠道或泌尿道的刺激。一些霉菌产生的真菌毒素是有毒的致癌物质，可以证明是致命的。
吃食物上的霉菌会导致什么健康症状？
对霉菌的过敏反应包括打喷嚏、流鼻涕或鼻塞、咳嗽、后鼻漏、眼睛、鼻子和喉咙发炎以及皮肤干燥、有鳞。哮喘患者可能会咳嗽、喘息、呼吸急促和胸闷。
那些没有过敏症的人可能仍然会经历呼吸问题，如喘息、打喷嚏、胸闷和呼吸困难。在更严重的情况下，这可能导致呼吸道感染，甚至过敏性肺炎。
一个特别的问题是摄入产生真菌毒素的霉菌。真菌毒素中毒的症状包括食欲减退、全身不适、急性疾病或死亡（罕见病例）。
食品模具事实和问题
哪种食物最容易发霉?
储存条件将对给定食物发霉的速度产生重大影响。然而，在同等条件下，水分含量高的食物首先会发霉。因此，在冰箱里，草莓或黄瓜等水果可能比其他食物先发霉。在室温下储存，天然面包（不含防腐剂）会很快发霉。
吃你丢弃的果皮上有霉菌的水果安全吗？
人们可能会很容易想到，对于有果皮的水果来说，仅仅去掉并丢弃果皮就足以保护你了。对于像菠萝这样坚硬的水果，它确实可以被视为“黄旗”食品，小心地切掉受影响的区域。
果皮较软的水果，如橙子或香蕉，应该被视为“红旗”食品并予以丢弃——在可见的霉菌下面，它可能已经渗透到果皮内部的果肉了。以鳄梨为例，虽然果皮很硬，但霉菌仍然会侵入果皮，感染里面的水果。小心谨慎，丢弃它。
什么温度可以杀死食物中的霉菌孢子？
大多数霉菌在60-70°C(140-160°F)的温度下就会被杀死。因此，沸水一般足以杀死霉菌。记住，霉菌不仅仅生长在表面:热量必须渗透到霉菌生长的地方才能杀死它。还要记住，某些霉菌产生的霉菌毒素可以在高温下存活:煮沸可以杀死霉菌，但毒素仍然完好无损。
如何预防食物上的霉菌？
当然，比扔掉发霉的食物好得多的是避免食物发霉！幸运的是，有你可以采取哪些措施来保持你的食物新鲜和防霉:
- 只需一件发霉的食物，整个篮子就会被霉菌覆盖! 这是一条非常重要的规则，要记住你在市场上的那一刻。如果您购买的是未包装的物品，请确保每件物品都是新鲜的。如果你注意到任何一个单件上的模具，就不要买它。购买前检查每件商品是否有擦伤、柔软、氧化或发霉的迹象，避免任何看起来过熟的商品。
- 另一方面在购买预包装食品时，你不能检查每一件，这意味着发霉的食品可能会被看不见。在这种情况下，请确保您检查了日期并选择了最近包装的食品。不要购买加工或预包装食品，因为在这些食品中，您通常无法控制新鲜度（错误日期的故事并不鲜见），而是选择您可以信任的当地市场和商店。
- 一旦你买了美味的食物尤其是新鲜的水果和蔬菜，重要的是在你准备吃之前要把它盖住，以最大限度地减少环境中的细菌、霉菌、灰尘和碎片交叉污染的风险。用保鲜膜将你想要保存较长时间的食物包裹起来，比如新鲜水果、蔬菜、沙拉和奶酪。
- 在水下冲洗罐装食品，将它们放在密封的塑料或玻璃容器中储存在冰箱中。将剩菜放入冰箱冷藏，并在4天内食用完毕。
- 尽早食用，以免发霉. 防止食物变质的第一步是在霉菌还没来得及控制之前把它吃掉。特别是对于富含水分和多孔性的食物，如水果和面包，请少量购买，以便在几天内食用。
- 保持食物低温：越凉越好. 将食物，特别是柔软潮湿的食物，如水果，放在冰箱里，而不是室温下。只有当你在两小时内使用它时，才可以把它拿出来。为了让食物长时间不发霉，把它储存在冰箱里而不是冰箱里。
- 用热杀死霉菌. 水果、果酱和果冻等高酸性食品可以通过热处理安全保存。沸水浴是一种常见的做法，可以使它们保持较长的保质期。水浴所需的时间取决于你装的东西和装的量，所以一定要根据你正在处理的特定食物调整你的方法。
- 保持厨房工具和表面清洁. 霉菌可能会在食物上滋生，但在任何地方都可以找到。你厨房里的霉菌越少，你的食物暴露的就越少。用5毫升发酵粉和1升水的混合物清洁冰箱和其他厨房表面。小心冰箱橡胶密封件上的黑色霉菌，仔细擦洗以清除。
- 保持你的抹布、茶巾、海绵、拖把和其他厨房工具清洁. 给他们做嗅探测试：如果他们发霉，它们可能藏有霉菌。任何你不能得到干净和新鲜气味的物品，丢弃并更换。
防霉厨房和清洁提示
由于食物大多储存在厨房里，保持厨房清洁和通风也会对食物的生活产生很大影响例如，霉菌会在任何有泄漏的地方滋生，如果你在附近储存食物，霉菌很容易从角落转移到你最喜欢的新鲜食物上。
为了防止在食物上发霉，你必须从整体上预防厨房预防模具。在大多数情况下，它包括确保有足够的新鲜空气或定期清洁。这里有一些小贴士可以帮助你防止厨房发霉。
- 如上所述–霉菌会在冰箱中生长，因此，保持冰箱内部清洁非常重要。我们建议每隔几个月用一汤匙小苏打溶解在一夸脱水中清洗一次。再次储存食物前，用清水冲洗并彻底干燥。
- 每一两天检查一次，确保食物仍然新鲜。扔掉任何有霉菌迹象或开始腐烂的东西。
- 每周至少更换一次海绵，并始终使用干净的餐具和毛巾. 如果发现海绵或毛巾有霉味，请立即更换。
- 每天至少洗一次盘子。当你吃完饭的时候，不要把剩菜留在你身后的水槽里。马上把它们扔掉。如果你赶时间，把盘子放在水里，防止食物污渍变硬，直到你能正确地清洗它们。
- 霉菌可以在土壤中找到洗碗机以及垃圾处理。这可能是气味背后的原因因此，保持清洁应该是你的首要任务。每周至少一次，将小苏打、盐和醋（或柠檬）倒入水槽中，静置10分钟。你可以加入柠檬或橘子皮，甚至精油，让它有一种好闻的味道。在那之后，你所要做的就是倒开水把它洗干净，你的处理和洗涤槽就会干净，没有霉菌，焕然一新。
- 厨房工具，尤其是木制的，在放在一边之前应该清洗并充分干燥，因为木头是霉菌最喜欢的食物之一。你所要做的就是在用过它们之后简单地清洗它们，然后把它们放在一个不湿、有足够新鲜空气和光线的地方晾干。（例如，如果你做完了烹饪，你的炉子还热着，你可以把它放在炉子旁边晾干。
- 别忘了不用的厨房用具。它们通常是密封的，如果没有充分干燥，由于内部水分蒸发，可能会形成霉菌。防止内部发霉的最佳方法是确保在储存前充分干燥，如果可能的话，保持打开。
- 最后但并非最不重要的一点是，确保你家的相对湿度在30%到50%之间，特别是在温暖的月份，当霉菌大量繁殖时。要控制湿度水平，最简单的方法就是尽可能经常地打开窗户。如果这是不可能的，你的下一步也应该是通风口甚至是除湿器。
结论
和一般的霉菌一样，有许多种霉菌可以在食物上找到的霉菌．虽然有些是无害的，但许多不是。虽然有意放入某些奶酪中的霉菌是安全的，但总是将食物上的其他霉菌视为危险物质。对待“黄旗”食品要谨慎，对待“红旗”食品要安全，扔掉它。
记住，对食物霉菌过敏和霉菌毒性的担忧同样也适用于你家里的其他霉菌。注意你的厨房和整个房子的霉菌，如果你发现发霉的迹象，了解需要采取哪些步骤才能安全根除它。
